Roberto Mangraviti
A trufa é um cogumelo que nasce e se desenvolve (especialmente na Itália) sob a terra. Esta iguaria ou “pérola da cozinha” com registros de 3.000 AC , somente pode ser colhida com auxílio do cão Lagotto Romagnolo. Com um faro absoluto, esta raça muito antiga, exercia na idade média a função de caça aquática nos pântanos, mas com o correr dos anos, sua característica foi direcionada à caça de fungos subterrâneos. A trufa é muito difícil de ser encontrada , pois pode estar enterrada em até 40 cm de profundidade, mas para o Lagotto isto não é problema, dado ao seu faro excepcional. Como até hoje não foram descobertas formas de cultivo, isso torna a trufa objeto de desejo de muitos gourmets e chefs, elevando seu valor a níveis estratosféricos (aprox. US$ 4.000,00 o quilo da trufa branca). Cabe portanto ao Lagotto Romagnolo esta tarefa para saciar a gula humana.
Autor: Roberto Mangraviti
contato@sustentahabilidade.com.br
