Roberto Mangraviti
5 Minutos Entrevista , o casal Luiz e Marília Rossini, produtores de azeite em Santo Antônio do Pinhal, na Serra da Mantiqueira, no Estado de São Paulo.
1) A cultura de oliveiras é muito comum na Europa, pelo clima e tradição familiares. Como surgiu este idéia de produzir aqui no Brasil?
No Brasil colônia muitas oliveiras foram plantadas em volta das igrejas e também em várias outros espaços. Por ordem de Portugal todas foram cortadas. Divulgou-se que no Brasil não era terra de oliveira. Aproximadamente 20 anos atrás a Embrapa e a EPAMIG voltaram a pesquisar variedades que poderiam se adaptar ao clima e solo brasileiros.
Por muitos anos, Marília e eu dividimos um sonho: o de construir nosso próprio negócio, focado na produção de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade. Ela nasceu em Colmeal – Coimbra, Portugal, onde sua família possuía um lagar.
Depois de aposentados, começamos a transformar nosso sonho em realidade. Assim como outros poucos olivicultores, somos pioneiros nessa nova cultura no Brasil.
O Azeite Rossini teve como inspiração as ricas culturas culinárias italiana e portuguesa, de saborear alimentos frescos preparados de forma simples, mas sempre reforçados com muito azeite de oliva. O Azeite é um dos pilares da dieta dos países do mediterrâneo. Nosso desejo de produzir azeite de alta qualidade, nos levou a plantar oliveiras em Santo Antônio do Pinhal.
2) Qual o critério técnico para a escolha desta região?
A oliveira é uma planta rústica que se adapta bem a uma grande variedade de solos, mas tem algumas necessidades básicas, para o seu crescimento. Os contra fortes da Serra da Mantiqueira cujo clima, solo, chuva são ideais para o plantio e desenvolvimento dessa cultura. pois, propicia a quantidade de horas de frio necessárias para o florescimento das oliveiras. Precisam de no mínimo 500 horas de frio/ano em torno de 10 graus.
Em nosso olival florescem e se desenvolvem os cultivares Arbequina, Koroneiki, Arbosana, Grappolo, Maria da Fé e Coratina. É neste berço que nasce o autêntico azeite de oliva, reconhecido e admirado por aqueles que já tiveram o privilégio e prazer de prová-lo.
3) Existem outras experiências similares em nosso país?
Existem olivicultores em Sta Catariana e no Rio Grande do Sul. O plantio de oliveiras apresenta forte tendência de crescimento vegetativo, observado em outras regiões (Paraná, Rio de Janeiro e Espirito Santo). Na região da Serra da Mantiqueira existem em torno de 1.800 hectares plantados e a estimativa de produção para 2017 é de
40.000 litros de azeite.
4) Qual o resultado alcançado e quais as características marcantes do produto?
Nossas variedades são de produção precoce, começam a produzir com 4 a 5 anos. Para a produção de 1 litro de nosso azeite são necessários cerca de 10 quilos de azeitona.
A produção ainda é pequena, mas apesar disso, todos os cuidados são tomados. A colheita é manual, as azeitonas são moídas poucas horas após colhidas, a temperatura do moinho (27 graus) e o tempo são rigidamente controlados. Todo esse processo leva a baixíssima acidez (ultima safra 0,1%), e todos os demais parâmetros químicos: como peróxidos, Delta K e etc. muito abaixo do exigido pela ANVISA.
Nosso azeite Arbequina é 100% puro, não filtrado, e tem como principais características, a cor esverdeada (mais clorofila), o frescor intenso e delicado frutado (lembra maçã, banana madura, amêndoas, ervas recém cortadas e etc.), apresenta baixa picância e amargo. É um azeite para ser consumido preferencialmente cru, “regando” seus pratos preferidos.
5) Quais os planos para o futuro e o que almejam alcançar?
Continuar aplicando as mais novas tecnologias e descobertas da pesquisa brasileira para essa cultura, participação em eventos feiras/cursos no Brasil e exterior (Portugal e Espanha) visitas com o objetivo de benchmarking com produtores na Argentina – Chile – Uruguai, estabilizar o olival através de poda e etc. Implantação de um pequeno moinho (lagar) para efeito do programa de Oleoturismo. Estamos trabalhando para chegarmos a consolidação da marca “Azeite Rossini” em pontos diferenciados de venda.
SAFRA 2017 “OLIO NUOVO” ARBEQUINA
Nossa próxima colheita será em meados do mês de fevereiro. Um azeite fresco, puro, estará disponível para você degustar e se deliciar Será o primeiro azeite da temporada. É denominado “OLIO NUOVO” e tem sabor intenso de frutas frescas, ervas recém cortadas e uma intensa cor verde. É engarrafado após decantação e não é filtrado. É envasado em garrafas escuras de 250 ml.
Se você tiver interesse em adquirir nosso Azeite Extra Virgem Rossini, por favor:
– Informe a quantidade de garrafas que deseja, um número de tel. e o endereço completo, no qual deseja receber seu azeite, usando os seguintes endereços:
www.facebook.com/www.azeiterossini.com.br
www.luizrossini@hotmail.com
WhatsApp 11-996585047
Excelente Matéria